Particolarmente interessanti sono le fortezze militari ed i castelli presenti su tutto il territorio pugliese.
Quasi tutti riadattati ed ampliati nel corso dei secoli, rappresentando delle vestigia di grande interesse dal punto di vista storico e architettonico.
Il più emblematico e misterioso è sicuramente Castel del monte (vedi foto a lato).

Assolutamente da non trascurare è la visita alle cattedrali di Puglia dove predominano lo stile Romanico e Barocco (soprattutto nel salento). Altra caratteristica della Puglia sono i Trulli, particolari costruzioni di pietra a secco aventi un originale forma a cono; questi sono presenti nelle zone interne ed in particolar modo nella Valle d'Itria.